Structure des aliments et effets nutritionnels

Structure des aliments et effets nutritionnels

Des avancées scientifiques récentes en nutrition et en sciences des aliments nous permettent de regarder autrement notre alimentation. L’aliment n’est plus considéré seulement comme la somme de ses constituants mais comme une structure physique complexe qui influence le devenir digestif des nutriments, leurs effets métaboliques et in fine leurs effets sur la santé à long terme. Par exemple, à composition strictement identique, un pain et des pâtes alimentaires… (plus)

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Type de protection Périphériques autorisés Copier/Coller Impression
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Fiche Livre  


Editeur: Quae (27 septembre 2013)

Collection: Synthèses

ISBN papier: 9782759220120

Taille du fichier: 8,6 Mo

Langue: Français


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