Réussir le tempérage du chocolat

Réussir le tempérage du chocolat

Le « tempérage » est la dernière étape de la fabrication du chocolat. Essentielle pour que le chocolat puisse être travaillé par les chocolatiers et réponde aux attentes du consommateur, cette opération est souvent perçue comme très délicate. Cet ouvrage permet de comprendre les processus en jeu lors du tempérage, pour que les artisans chocolatiers s'assurent une maîtrise totale.

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Protection

Type de protection Périphériques autorisés Copier/Coller Impression
DRM 6 prêts Non Non

Fiche Livre  


Editeur: Quae (25 octobre 2018)

Collection: Savoir faire

ISBN papier: 9782759228973

Taille du fichier: 7,83 Mo

Langue: Français


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