Flores protectrices pour la conservation des aliments

Flores protectrices pour la conservation des aliments

Synthèse bibliographique consacrée à l’évaluation de flores protectrices pour améliorer la qualité microbiologique des aliments, cet ouvrage recense les espèces bactériennes et les mécanismes mis en jeu pour lutter contre les flores indésirables, principalement pathogènes. Les critères requis pour la sélection de flores protectrices efficaces ainsi que des exemples dans les principales filières alimentaires sont présentés. Public : chercheurs, enseignants… (plus)

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Type de protection Périphériques autorisés Copier/Coller Impression
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Fiche Livre  


Editeur: Quae (18 mars 2013)

Collection: Synthèses

ISBN papier: 9782759219209

Taille du fichier: 1,81 Mo

Langue: Français


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