Ligaran / Cuisine

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La vie à table à la fin du XIXe siècle

de Chatillon-Plessis Ligaran (10 mai 2016)

Extrait : "Les coudes à l'aise. Un air tiède, libres d'arômes inquiétants. Des parfums de fleurs, discrets, invitant les nerf au repos, sans les paralyser. De la lumière. Une chaise large, robuste, sans...


Le Livre de cuisine

de Jules Gouffé, Ligaran & Etienne Antoine Eugène Ronjat Ligaran (28 juillet 2015)

Extrait : "J'ai réuni sous ce titre : Considérations préliminaires, un certain nombre de préceptes et de principes élémentaires que je regarde comme la pierre fondamentale de la cuisine petite et grande....


Le Trésor de la cuisinière et de la maîtresse de maison

de A.-B. de Périgord & Ligaran Ligaran (28 juillet 2015)

Extrait : "L'hiver est la plus agréable saison de l'année pour les amis de la table, et janvier sous ce rapport, est un des mois les plus favorisés. C'est le temps des joyeux banquets et des repas de famille...


La Cuisine des petits ménages

de F. Delahaye & Ligaran Ligaran (18 juin 2015)

Extrait : "Le potage au pain se fait communément le jour où l'on a mis le mot-au-feu. Coupez en lames des croûtes de pain, mettez dans la soupière ; au moment de servir, versez le bouillon, couvrez la soupière,...


Les grands crus bordelais : monographies et photographies des châteaux et vignobles

de Alfred Danflou & Ligaran Ligaran (18 juin 2015)

Extrait : "Collaborateur du docteur Aussel pour la seconde édition de la Gironde à vol d'oiseau, nous avons visité un à un les vignobles et château de la région des grands vins par excellence. Nous avons...


Les grands crus bordelais : monographies et photographies des châteaux et vignobles

de Alfred Danflou & Ligaran Ligaran (18 juin 2015)

Extrait : "La deuxième partie de notre ouvrage présentera aux lecteurs le même intérêt, la même variété qu'ils ont trouvés dans la première : nous sommes et nous restons sur la terre des grands vins,...


Le Cuisinier parisien

de Marie-Antoine Carême & Ligaran Ligaran (21 avril 2015)

Extrait : "Depuis que j'ai publié mon Pâtissier royal parisien, dont deux parties ont été séparées pour former ce nouveau traité, j'ai de beaucoup augmenté et embelli cette intéressante partie du froid,...


Les grands crus bordelais : monographies et photographies des châteaux et vignobles

de Alfred Danflou & Ligaran Ligaran (21 avril 2015)

Extrait : "Les grands vignobles de la Gironde sont une des gloires de la France, une des sources les plus fécondes de sa prospérité commerciale et agricole ; ils lui assurent une sorte de royauté que personne...


Physiologie du goût

de Jean Anthelme Brillat-Savarin & Ligaran Ligaran (11 mars 2015)

Extrait : "L'homme n'est pas fait pour jouir d'une activité indéfinie : la nature ne l'a destiné qu'à une existence interrompue ; il faut que ses perceptions finissent après un certain temps..."

À PROPOS...


Physiologie du goût

de Jean Anthelme Brillat-Savarin & Ligaran Ligaran (11 mars 2015)

Extrait : "Pour offrir au public l'ouvrage que je livre à sa bienveillance, je ne me suis point imposé un grand travail ; je n'ai fait que mettre en ordre des matériaux rassemblés depuis longtemps : c'est...


La Cuisine française

de Antoine Gogué & Ligaran Ligaran ( 5 février 2015)

Extrait : "POTAGE AUX MARRONS - Prenez cinquante ou soixante marrons, épluchez-les, faites-les cuire à l'eau de sel, retirez-en la dernière peau et mettez-les dans un mortier. Trempez dans du bouillon un...


Le Tour du monde en quatre-vingts recettes

de A. de Villiers & Ligaran Ligaran ( 5 février 2015)

Extrait : "SCHTSCHl - Prendre un morceau de poitrine de bœuf, le faire bouillir avec les légumes et les herbes nécessaires pour le pot-au-feu. Dans le même temps, faire revenir de la choucroute dans du beurre...


Grand dictionnaire de cuisine

de Alexandre Dumas & Ligaran Ligaran ( 5 février 2015)

Extrait : "ABAISSE - Ne pas confondre avec bouillabaisse, nom d'un potage connu dans le Midi. L'abaisse est une pâtisserie qui occupe le fond d'une tourte ou d'un vol-au-vent. La manière de confectionner l'abaisse...