Cuisine / Histoire

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Itinéraire gourmand d'un défroqué

de Christian Vock Numeriklivres (11 novembre 2014)

Il s’agit d’un itinéraire banal. Ambition – échec. Près de la moitié des amoureux qui se marient sous nos latitudes suivent ce même schéma et l’aventure se termine par un jugement de divorce....


Je pense, donc je cuis

de André Daguin Éditions Sud Ouest (25 septembre 2014)

Chef, doublement étoilé, de l’Hôtel de France à Auch (Gers), André Daguin nous convie à la table de ses souvenirs gastronomiques... et autres. Une savoureuse tranche de vie traversée à la manière...


Vivre mince, gourmand et en santé. L'avenir de la nutrition appartient à la préhistoire.

de Romain Gagnon Option Santé, Productions-Éditions ( 4 novembre 2004)

Jamais dans l’histoire de l’humanité, le contrôle de la masse pondérale n’a été si problématique. Les adolescents n’ont jamais compté autant d’obèses et paradoxalement d’anorexiques. On suspecte...


Grand dictionnaire de cuisine

de Alexandre Dumas BnF collection ebooks (31 octobre 2019)

« En lisant cette dernière œuvre du maître, on retrouvera cet amour de la vie des vivants, ce don de plaire, ce besoin de conter, cette bonne humeur, cette netteté d’esprit, ce parfait bon sens, toutes...


Un dîner avec Darwin

de Jonathan Silvertown, Viviane Fenter & Lionel Pousaz Éditions MultiMondes (10 octobre 2018)

Imaginons nos lointains ancêtres en train de partager une grande table de banquet pour célébrer l’évolution… avec Charles Darwin aux cuisines. Le fameux naturaliste n’aurait pas la tâche facile :...


Histoire passionnée de la frite

de Etienne Moulron & Alex Vizorek Jourdan (24 avril 2018)

Une promenade gourmande autour de la frite.

De la pomme de terre et de sa découverte par les conquistadors à la « friterie » telle qu’on la connaît aujourd’hui, découvrez l’Histoire de la frite, bientôt...


Les petits plats de l'histoire

de Jean Vitaux Presses Universitaires de France (31 janvier 2018)

Et pourquoi ne pas raconter l’histoire par ses plats ?

Petite et grande histoires se sont faites autour de plus ou moins bonnes tables, en plus ou moins bonne compagnie. Guerre ou armistice, loi ou traité,...


Du feu originel aux nouvelles cuissons

de Jean-Pierre Williot Peter Lang AG, Internationaler Verlag der Wissenschaften (31 mars 2015)

Les techniques de cuisson ont suscité de nombreuses études scientifiques relevant de la nutrition comme de la chimie alimentaire. Les cuissons et les rôles sociaux qui y sont associés constituent un sujet...


Gastronomie et hôtellerie

de Stéphane Bellon Editions Eyrolles (10 mai 2012)

S'il existe nombre d'ouvrages sur les recettes de cuisine, l'ouverture d'un restaurant, le marketing de la restauration, etc., la formalisation du savoir gastronomique dans le cadre d'un hôtel n'avait jusqu'ici...


Être à table au Moyen Âge

de Nelly Labère Casa de Velázquez ( 7 mars 2017)

Si les historiens se sont intéressés depuis une trentaine d'années aux pratiques alimentaires du Moyen Âge, rares sont les travaux consacrés à la représentation de la nourriture dans la littérature médiévale...


A la Table de l'Abbé Saunière : La Cuisine de Marie Dénarnaud

de Josette Barthe, Editions de l'Oeil du Sphinx & Philippe Marlin Editions de l'Oeil du Sphinx (19 mars 2012)

Josette Barthe est une enfant du Razès. Apparentée à la famille de Bérenger Saunière, elle a passé son enfance à Couiza et rendait souvent visite à Marie Dénarnaud au village de Rennes-le-Château....


La Vie à table à la fin du XIXe siècle

de Chatillon-Plessis BnF collection ebooks ( 5 août 2016)

BnF collection ebooks - "Les coudes à l'aise. Un air tiède, libres d'arômes inquiétants. Des parfums de fleurs, discrets, invitant les nerf au repos, sans les paralyser. De la lumière. Une chaise large,...


L'Indicateur des mets

de J.-A. Thorre BnF collection ebooks ( 5 août 2016)

BnF collection ebooks - "Parmi les traités plus ou moins bons que nous possédons sur la cuisine française (sur la reine des cuisines), il n'en existe aucun qui puisse, comme mon opuscule, servir de guide...


Ce qu'on mange à Paris

de Pierre Delcourt BnF collection ebooks ( 5 août 2016)

BnF collection ebooks - "Boucherie. Le service d'inspection aux abattoirs et aux halles et marchés a beau s'ingénier à réprimer la fraude sur les viandes fraîches, il n'y peut complètement parvenir. Il...


La vie à table à la fin du XIXe siècle

de Chatillon-Plessis Ligaran (10 mai 2016)

Extrait : "Les coudes à l'aise. Un air tiède, libres d'arômes inquiétants. Des parfums de fleurs, discrets, invitant les nerf au repos, sans les paralyser. De la lumière. Une chaise large, robuste, sans...


L'Incroyable odyssée de la tourtière

de Jean-Pierre Lemasson Del Busso Éditeur ( 8 décembre 2011)

Co-édition Amérik média et Numeriklivres

Si certains grands chefs prétendent qu'ils n'ont rien créé, mais qu'ils ont tout simplement redécouvert, l'histoire de la tourte et de la tourtière prouve que...


La mondialisation à table

de Jean Vitaux Presses Universitaires de France (17 septembre 2015)

Contrairement aux idées reçues, la mondialisation gastronomique contemporaine est un continuum engagé depuis des siècles, voire depuis la préhistoire : à l’époque ancienne (Bassin méditerranéen),...


Le Livre de cuisine

de Jules Gouffé, Ligaran & Etienne Antoine Eugène Ronjat Ligaran (28 juillet 2015)

Extrait : "J'ai réuni sous ce titre : Considérations préliminaires, un certain nombre de préceptes et de principes élémentaires que je regarde comme la pierre fondamentale de la cuisine petite et grande....


Le Trésor de la cuisinière et de la maîtresse de maison

de A.-B. de Périgord & Ligaran Ligaran (28 juillet 2015)

Extrait : "L'hiver est la plus agréable saison de l'année pour les amis de la table, et janvier sous ce rapport, est un des mois les plus favorisés. C'est le temps des joyeux banquets et des repas de famille...


Le Cuisinier parisien

de Marie-Antoine Carême BnF collection ebooks ( 3 juillet 2015)

BnF collection ebooks - "Depuis que j'ai publié mon Pâtissier royal parisien, dont deux parties ont été séparées pour former ce nouveau traité, j'ai de beaucoup augmenté et embelli cette intéressante...


Histoires de légumes

de Michel Pitrat & Claude Foury Quae ( 1 mars 2015)

C'est au XVIIe siècle que les carottes orange (auparavant blanches, jaunes ou rouges) ont été sélectionnées aux Pays-Bas. Le haricot, la carotte ou le radis ont été nanifiés au XIXe siècle pour la culture...


La Cuisine des petits ménages

de F. Delahaye & Ligaran Ligaran (18 juin 2015)

Extrait : "Le potage au pain se fait communément le jour où l'on a mis le mot-au-feu. Coupez en lames des croûtes de pain, mettez dans la soupière ; au moment de servir, versez le bouillon, couvrez la soupière,...


Le Cuisinier parisien

de Marie-Antoine Carême & Ligaran Ligaran (21 avril 2015)

Extrait : "Depuis que j'ai publié mon Pâtissier royal parisien, dont deux parties ont été séparées pour former ce nouveau traité, j'ai de beaucoup augmenté et embelli cette intéressante partie du froid,...


Les grands crus bordelais : monographies et photographies des châteaux et vignobles

de Alfred Danflou & Ligaran Ligaran (21 avril 2015)

Extrait : "Les grands vignobles de la Gironde sont une des gloires de la France, une des sources les plus fécondes de sa prospérité commerciale et agricole ; ils lui assurent une sorte de royauté que personne...


Aux sources de notre nourriture

de Gary-Paul Nabhan & Jean-François Caro Nevicata (14 juillet 2013)

Un passionnant voyage autour du monde aux sources de la biodiversité alimentaire. Hiver 1943. Le botaniste russe Nikolaï Vavilov meurt de faim en prison, victime des purges de Staline. Tragique destin pour...


La Cuisine française

de Antoine Gogué & Ligaran Ligaran ( 5 février 2015)

Extrait : "POTAGE AUX MARRONS - Prenez cinquante ou soixante marrons, épluchez-les, faites-les cuire à l'eau de sel, retirez-en la dernière peau et mettez-les dans un mortier. Trempez dans du bouillon un...


Le Tour du monde en quatre-vingts recettes

de A. de Villiers & Ligaran Ligaran ( 5 février 2015)

Extrait : "SCHTSCHl - Prendre un morceau de poitrine de bœuf, le faire bouillir avec les légumes et les herbes nécessaires pour le pot-au-feu. Dans le même temps, faire revenir de la choucroute dans du beurre...


Grand dictionnaire de cuisine

de Alexandre Dumas & Ligaran Ligaran ( 5 février 2015)

Extrait : "ABAISSE - Ne pas confondre avec bouillabaisse, nom d'un potage connu dans le Midi. L'abaisse est une pâtisserie qui occupe le fond d'une tourte ou d'un vol-au-vent. La manière de confectionner l'abaisse...